CÁ TAI TƯỢNG CHIÊN XÙ QUẤN BÁNH TRÁNG
– Cá Tai Tượng hay còn có tên gọi khác là Tài Phát, là món ăn cung cấp nhiều chất dinh dưỡng trong bữa ăn hằng ngày và dễ chế biến nên được nhiều người ưa chuộng.
– Có nhiều cách chế biến nhưng có lẽ đơn giản nhất đó là chiên xù và ăn cùng rau với Bún.
– Còn chờ gì nữa, chúng ta cùng vào bếp để thực hiện món này ngay bây giờ nhé!
1. NGUYÊN LIỆU.
– 1 con cá tai tượng có trọng lượng từ 1kg-2kg
– 1 kg bún tươi
– 1 xấp bánh tráng
– 1/2 trái thơm
– Xà lách
– 250gr chuối chát
– 3 trái khế
– 150gr thơm ăn kèm
– 1 trái chanh
– Tỏi ớt băm
– Gia vị cần thiết: muối, hạt nêm, dầu ăn…
2. SƠ CHẾ
– Trong bài nấu món “Cá tai tượng chiên xù” việc chọn cá hết sức quan trọng, vì vậy nên lựa cá thật tươi, nếu tốt nhất là mua cá vẫn còn sống trong hồ tại các chợ, chọn cá nặng khoản 1,5 kg đến 1,8 kg (Tương đương 3.4 lbs – 4lbs) nhìn những hàng vảy cá sáng và trong không có tỳ vết. Nếu chọn cá trong hồ thì quan sát sự di chuyển của cá có còn mạnh mẽ hay không, vì đôi lúc cá vẫn còn sống nhưng đã đưa vào hồ quá lâu thì thịt cá không còn tươi và ngon nữa.
– Sau khi lựa được cá thì các bạn cho cá vào 1 thau nước pha với ít muối rồi ngâm cá tầm khoảng 10 phút để rửa trôi các bụi bẩn bám trên da cá, cũng như khử bớt mùi tanh của cá.
– Tiếp theo, hãy vớt cá lên rồi mổ bụng cá để lấy hết ruột cá ra, cho muối và ít gừng cắt nhuyễn vào bên trong rồi chà xát cho thật sạch để không còn mùi tanh, kế tiếp các bạn sẽ rửa với giấm hoặc rượu trắng để rửa hết các chất dơ, chất nhớt, chất nhờn trên da cá rồi để ráo nước.
– Sau khi rửa sạch hãy để khoản 30 phút cho ráo nước trước khi chiên.
– Nếu con cá có thịt dày, bạn khứa 3 đường trên 2 mặt thân cá cho dễ thấm gia vị và cá mau chín.
– Bạn có thể cắt đôi hoặc để nguyên con tuỳ thích.
3. CHẾ BIẾN
a. Cá
– Tiếp theo là bước chế biến. Chúng ta cho dầu ăn vào chảo chống dính sau đó đun cho dầu sôi lên. Nên cho dầu ngập cá để chiên được đều và không bị cháy.
– Rưới dầu lên mặt cá để bề mặt xù lên.
– Khi cá có màu vàng ươm thì vớt ra, lưu ý hạn chế đảo mặt cá để tránh các bề mặt bị vỡ vụn.
– Sau khi cá chín vàng 2 mặt thì hãy vớt ra để ráo dầu.
b. Rau
– Chuối chát, khế các bạn hãy gọt vỏ và ngâm muối sau đó thái lát mỏng để chuối và khế dòn hơn khi ăn đồng thời tránh tình trạng bị thâm đen.
– Xá lách và các loại sau rửa sạch, có thể ngâm muối từ 5-10 phút để đảm bảo vệ sinh hơn.
– Sau đó vớt ra để ráo nước.
– Bắc chảo lên bếp cho nóng, sau đó cho đậu phộng lên rang cho đến khi chín vàng thì tắt bếp.
– Bạn có thể lấy tay để chà xát và bỏ đi lớp vỏ lụa của đậu.
c. Nước chấm
– Một trong những thành phần quan trọng nhất quyết định vị ngon của món ăn đó chính là nước chấm. Vậy chúng ta hãy chuẩn bị một chén nước chấm thơm ngon tới giọt cuối cùng nhé.
– Tuỳ theo sở thích mà chúng ta có thể ăn kèm nước mắm chua ngọt hoặc mắm nêm đều được.
– Hôm nay chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cả 2 công thức để có nhiều sự lựa chọn hơn nhé.
+ Mắm nêm:
Cho hỗn hợp gồm tỏi, ớt, thơm băm vào 250g mắm nêm cùng 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước cốt chanh, khuấy đều tay.
+ Mắm ngọt:
Cho ớt, tỏi băm nhuyễn vào chén, cho nước mắm, chanh, đường và một ít nước sôi vào để nước mắm không bị mặn quá. Nêm nếm tuỳ theo khẩu vị của từng người.
4. THƯỞNG THỨC
– Sau tất cả các bước thì có lẽ bước cuối cùng này là bước được mọi người mong đợi nhất, đó chính là sắp xếp món ăn và thưởng thức thôi.
– Bạn hãy để cá đã chiên xong ra đĩa và cho đậu phộng đã rang lên bề mặt.
– Đem rau, bánh tráng và các món ăn kèm để ra đĩa, bún cắt khúc vừa ăn
– Vậy là chúng ta đã hoàn thành món ăn ngày hôm nay rồi, hi vọng bạn và các thành viên trong gia đình sẽ thích món ăn ngày hôm nay.
– Chúc bạn có một bữa ăn ngon miệng và vui vẻ.
Huyền Long
