Cơm lam còn là món ăn quen thuộc của những người con vùng Tây Bắc. Chữ “lam” trong cơm lam có nghĩa là nướng vậy nên cơm lam chính là gạo được nướng chín trong ống nứa. Trong quá khứ, khi không có quá nhiều vật dụng để nấu cơm, người dân đã nghĩ ra cách đơn giản và hiệu quả nhất để nấu ăn và thức quà này cũng xuất phát từ nguyên nhân đó. Cơm lam khi chín có mùi thơm đặc trưng và thường được ăn kèm với đồ nướng hoặc đơn giản nhất là chấm với muối vừng.Tôi đã có dịp thưởng thức món ăn này và hương thơm của nó vẫn còn vấn vương mãi trong tâm trí tôi. Hôm nay nay, xin mời quý bạn đọc cùng báo Vnmedia2020 vào bếp để làm món cơm lam nhé.
Dưới đây là hướng dẫn các bước thực hiện như sau:
Các nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 7 ống tre (nứa)
- Lá chuối
- Một củ gừng nhỏ
- Nước dừa tươi
- Muối
- Rơm hoặc than củi
- 1kg gạo nếp ngon
Nguyên liệu cho món cơm Lam – Ảnh sưu tầm
Sơ chế nguyên liệu:
- Gạo nếp: Rửa sạch gạo nếp và ngâm khoảng 4-6 tiếng, sau đó vo lại lần nữa để ráo nước.
- Gừng: Giã nhỏ gừng.
- Lá chuối: Rửa sạch lá chuối trước khi cắt miếng chữ nhật.
Cách làm cơm lam:
- Trộn đều gạo với một chút muối và gừng giã nhỏ.
- Cuộn lá chuối lại và bịt kín một đầu của các ống tre.
- Đổ gạo vào các ống tre, nhưng lưu ý không đổ quá nhiều để khi chín, gạo sẽ nở lớn.
- Cho nước dừa tươi vào ống tre, đảm bảo rằng gạo được ngập trong nước.
- Cuộn một cái lá chuối nữa và bịt đầu còn lại của ống tre.
- Đốt cháy rơm hoặc than củi và cho các ống tre vào nướng chín.
- Trong quá trình nấu, bạn cần chú ý để đảm bảo rằng cơm lam được nấu chín đều và không bị cháy.
Lưu ý khi làm cơm lam:
- Khi chọn ống tre, nên chọn những ống tre già, có đường kính khoảng 5-7cm và chiều dài khoảng 30-40cm.
- Khi cuộn lá chuối, nên cuộn chặt tay để tránh nước dừa chảy ra ngoài.
- Khi nướng cơm lam, nên nướng ở nhiệt độ vừa phải để đảm bảo cơm chín đều và không bị cháy.
Hình ảnh người Tây Bắc nướng cơm Lam trên bếp củi – Ảnh sưu tầm
Các loại ống tre dùng để làm cơm lam:
- Ống tre nứa: Đây là loại ống tre phổ biến nhất được sử dụng để làm cơm lam. Ống tre nứa có độ dài vừa phải, đường kính phù hợp và có mùi thơm đặc trưng.
- Ống tre trúc: Ống tre trúc cũng có thể được sử dụng để làm cơm lam, tuy nhiên loại ống tre này thường có đường kính lớn hơn ống tre nứa nên cần cắt thành từng đoạn nhỏ trước khi sử dụng.
- Ống tre lồ: Ống tre lồ có đường kính rất lớn nên thường được sử dụng để làm cơm lam phục vụ cho nhiều người.
Các loại lá dùng để gói cơm lam:
- Lá chuối: Lá chuối là loại lá phổ biến nhất được sử dụng để gói cơm lam. Lá chuối có độ dẻo dai, có thể chịu được nhiệt độ cao và có mùi thơm đặc trưng.
- Lá dong: Lá dong cũng có thể được sử dụng để gói cơm lam, tuy nhiên loại lá này thường có màu xanh đậm và có mùi hơi hăng.
- Lá bàng: Lá bàng cũng có thể được sử dụng để gói cơm lam, tuy nhiên loại lá này thường có màu đỏ và có mùi hơi chua.
Các loại nước dùng để nấu cơm lam:
- Nước dừa tươi: Nước dừa tươi là loại nước phổ biến nhất được sử dụng để nấu cơm lam. Nước dừa tươi có vị ngọt thanh, có mùi thơm đặc trưng và có thể giúp cơm lam thêm thơm ngon.
- Nước cốt dừa: Nước cốt dừa cũng có thể được sử dụng để nấu cơm lam, tuy nhiên loại nước này thường có vị béo ngậy và có thể làm cơm lam bị ngán.
- Nước hầm xương: Nước hầm xương cũng có thể được sử dụng để nấu cơm lam, tuy nhiên loại nước này thường có vị mặn và có thể làm cơm lam bị mặn.
Các loại gia vị dùng để ướp cơm lam:
- Muối: Muối là gia vị phổ biến nhất được sử dụng để ướp cơm lam. Muối có thể giúp cơm lam thêm đậm đà và có thể khử mùi hôi của gạo nếp.
- Tiêu: Tiêu cũng có thể được sử dụng để ướp cơm lam, tuy nhiên loại gia vị này thường có vị cay nồng và có thể làm cơm lam bị cay.
- Hành tím: Hành tím cũng có thể được sử dụng để ướp cơm lam, tuy nhiên loại gia vị này thường có mùi hăng và có thể làm cơm lam bị hăng.
Cơm Lam được bày lên trông thật hấp dẫn và thơm ngon – Ảnh sưu tầm
Các loại món ăn kèm với cơm lam:
- Thịt nướng: Thịt nướng là món ăn thường được dùng kèm với cơm lam. Thịt nướng có vị ngọt, có mùi thơm đặc trưng và có thể giúp cơm lam thêm ngon miệng.
- Cá nướng: Cá nướng cũng có thể được dùng kèm với cơm lam. Cá nướng có vị ngọt, có mùi thơm đặc trưng và có thể giúp cơm lam thêm thơm ngon.
- Rau sống: Rau sống cũng có thể được dùng kèm với cơm lam. Rau sống có vị tươi mát, có thể giúp cơm lam thêm ngon miệng và có thể cung cấp thêm vitamin cho cơ thể.
Các loại đồ uống dùng kèm với cơm lam:
- Rượu nếp cái hoa vàng: Rượu nếp cái hoa vàng là loại đồ uống thường được dùng kèm với cơm lam. Rượu nếp cái hoa vàng có vị ngọt, có mùi thơm đặc trưng và có thể giúp cơm lam thêm ngon miệng.
- Bia: Bia cũng có thể được dùng kèm với cơm lam. Bia có vị đắng, có mùi thơm đặc trưng và có thể giúp cơm lam thêm ngon miệng.
- Nước dừa tươi: Nước dừa tươi cũng có thể được dùng kèm với cơm lam. Nước dừa tươi có vị ngọt thanh, có mùi thơm đặc trưng và có thể giúp cơm lam thêm thơm ngon.
Đọc đến đây thì tôi cũng chắc chắn các bạn đã thấy muốn vào bếp lắm rồi, vì chính tôi cũng đang không thể nào cưỡng lại được món đặc sản vùng Tây Bắc này. Chúc cho các bạn sẽ có những trải nghiệm đặc biệt khi thưởng thức món ngon này nhé.
Để xem thêm những liveshow hoặc bài viết khác liên quan về thương mại và đời sống vui lòng vào trang Báo VNmedia2020 tại www.vnmedia2020.com và trên YouTube channel https://studio.youtube.com/video/wlv2nYN22MI
Theresa Quyên
